Charakterystyka placówek gastronomicznych – rodzaje, typy, przykłady

Placówki gastronomiczne – czy definicja ma znaczenie?

Wyróżnia się różne typy i zasady funkcjonowania placówek, które wydają jedzenie. Jakie są ich rodzaje? Czym się od siebie różnią? Dowiedz się więcej, gdyż definicja może mieć znaczenie dla Twojego biznesu

Placówka gastronomiczna – definicja

Co skrywa się pod określeniem placówki gastronomicznej? Otóż zgodnie z wyjaśnieniem w opracowaniu Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) jest to zakład lub punkt gastronomiczny stały, lub sezonowy, którego działalność skupia się na przygotowaniu oraz sprzedaży posiłków i napojów do spożycia na miejscu i na wynos.

Zakład gastronomiczny traktowany jest jako jednostka gospodarcza, w której prowadzona jest działalność o charakterze produkcyjnym, handlowym lub usługowym. Obejmuje to:

• przygotowanie wyrobów kulinarnych i napojów do spożycia na miejscu i na wynos;
• sprzedaż potraw i towarów handlowych;
• umożliwienie konsumpcji w miejscu sprzedaży;
• świadczenie usług dodatkowych.

Czym więc są punkty gastronomiczne? To przedsiębiorstwa, w których świadczone są ograniczone usługi związane z przygotowywaniem i wydawaniem posiłków. Takie miejsca nie mają zaplecza produkcyjnego ani własnej sali dla konsumentów. Do tej grupy zaliczane są takie obiekty, takie jak: smażalnie, lodziarnie, bufety w kinach, na stadionach oraz pijalnie napojów bezalkoholowych, np. czekolady.

Na jakie grupy dzielimy obiekty gastronomiczne?

Mimo że placówki gastronomiczne mają wspólny cel, dzielą się na różne typy. Poniższa tabela obrazuje podział na rodzaj konsumentów, którzy mogą skorzystać z obiektu oraz sposób prowadzenia działalności.

Można również dokonać podziału obiektów gastronomicznych ze względu na miejsce prowadzenia:

• stacjonarne: m.in. w obrębie hoteli, moteli, zajazdów, galerii handlowych, schronisk, w pensjonatach, domach wypoczynkowych i innych miejscach krótkotrwałego pobytu;
• w obiektach ruchomych, np. w wagonach kolejowych, które wchodzą w skład pociągu oraz na statkach pasażerskich.

Należy podkreślić, że do placówek gastronomicznych nie zalicza się ruchomych punktów sprzedaży detalicznej i automatów sprzedażowych.

Jakie są zakłady typu żywieniowego?

Wśród ogólnodostępnych obiektów gastronomicznych wyróżnia się zakłady typu żywieniowego, czyli te, których zadaniem jest serwowanie posiłków. Znaczenie ma tu definicja ponieważ od niej zależy czy lokal musi posiadać przeznaczenie na gastronomię wpisane w KW, czy wentylacja jest wystarczająca dla danego typu prowadzonej działalności oraz czy lokal spełnia inne, ważne wymogi techniczne.

Do popularnych rodzajów gastronomii w tym zakresie należą:

• restauracje z obsługą kelnerską, czyli lokale o zróżnicowanym zakresie działalności i licznym asortymencie potraw i napojów alkoholowych. Serwowane są w nich dania przygotowywane po indywidualnym zamówieniu przez gościa lub te przyrządzone wcześniej. Takie miejsce stanowi w pełni wyposażony lokal gastronomiczny położony przy głównych ulicach  stolicy lub na dużych osiedlach mieszkaniowych.
• bistra, czyli mniejsze lokale gastronomiczne z obsługą bufetowo-kelnerską. Oferują wysoki standard serwowanych przekąsek zimnych i gorących. Są uzupełnieniem sieci lokali typu restauracja. Na przykład w obiekcie gastronomicznym w stanie deweloperskim.
• bary, czyli placówki, które różnią się od restauracji tym, że oferują asortyment ograniczony do potraw i towarów popularnych. Najczęściej funkcjonują jako miejsca samoobsługowe  w formie obiektu szybkiej obsługi, baru mlecznego, z przekąskami itp.
• jadłodajnie, czyli lokale przeznaczone do żywienia masowego, w których sprzedaje się uprzednio przygotowane potrawy (najczęściej zestawy obiadowe), napoje bezalkoholowe, gorące oraz wyroby cukiernicze.

Każdy rodzaj gastronomii wymaga odpowiedniej powierzchni użytkowej oraz spełnienia zasad jej prowadzenia. Porozmawiaj z nami jakie wymogi techniczne ma Twoja wymarzona restauracja a my znajdziemy lokal dla Ciebie…

Placówki gastronomiczne typu uzupełniającego – co to za miejsca?

Do zakładów i punktów gastronomicznych typu uzupełniającego zalicza się obiekty, w których żywienie odbywa się w formie ograniczonej. Znajdują się wśród nich:

• kawiarnie;
• herbaciarnie;
• bary nastawione na usługi rozrywkowe;
• bary aperitif;
• cukiernie;
• piwiarnie;
• winiarnie.
• piekarnie serwujące kanapki i mini pizze

Takie miejsca oferują wyżywienie w niepełnym zakresie, głównie w formie szybkich przekąsek, deserów i napojów. Większy nacisk kładziony jest na działalność kulturalno-rozrywkową.

Czy cukiernia to gastronomia, czy tylko sklep?

Jednym z pomysłów na działalność w branży gastronomicznej może być własna cukiernia. I tu w głowach niektórych osób pojawia się pytanie: czy jest ona częścią gastronomii, czy tylko sklepem? Wszystko zależy od tego czy wypiek ciast odbywa się na miejscu czy też ciasta i torty dowożone są do punktu który tylko sprzedaje produkty. W pierwszym wypadku, wymóg techniczny będzie podobnmy jak dla gastronomii a my będziemy musieli przygotować w pełni wyposażone zaplecze produkcyjne, zwiększyć moc w lokalu i przygotować szachty wentylacyjne pod tego typu działalność. Podobnie jest z pubem, w którym sprzedaje się alkohol w postaci piwa do wypicia na miejscu. Niektórym może się wydawać, że taki punkt nie musi spełniać wymogów gastronomii. Tymczasem pub to lokal gastronomiczny i tak też jest traktowany pod względem prawnym. To w nim można spożyć napoje alkoholowe na miejscu, więc taki obiekt nie może być traktowany tylko jako sklep. W tym wypadku musimy otrzymać zgodę na sprzedaż i serwowanie napojów alkoholowych w lokalu typ A, B lub A,B i C.

Pierwsze kroki w gastronomii – własna restauracja

Nie jest tajemnicą, że największą pokusę dla osób, które chcą prowadzić gastronomię, jest własna restauracja. Nic dziwnego, bo lokale pod wynajem są naprawdę atrakcyjne i aż zachęcają do stworzenia w nich miejsca, które będzie serwować pyszny rodzaj kuchni, np. polską, włoską lub francuską. 

Na drodze rozpoczęcia działalności pojawia się pytanie, jaka jest forma prawna restauracji? Zainteresowani kierowaniem lokalu muszą wybrać jedną z dopuszczalnych podstaw do jego prowadzenia. Są to:

• jednoosobowa działalność gospodarcza, czyli opcja dla tych, którzy chcą prowadzić gastronomię indywidualnie;
• spółka cywilna, która powstaje poprzez zawarcie umowy przez minimum dwie osoby, stające się w chwili jej założenia wspólnikami;
• spółka osobowa z wyłączeniem spółki partnerskiej np. spółka jawna (ma na celu prowadzenie przedsiębiorstwa pod własną firmą) lub spółka komandytowa (gdzie co najmniej jeden wspólnik jest komplementariuszem i odpowiada bez ograniczenia, a drugi jest komandytariuszem i ma ograniczoną odpowiedzialność);
• spółka kapitałowa, która ma osobowość prawną i jest wpisana do Krajowego Rejestru Sądowego (KRS).

Bez wątpienia początkujący restauratorzy, wynajmujący mały lokal usługowy z przeznaczeniem na gastronomię,  najchętniej wybierają jednoosobową działalność gospodarczą. Wynika to z szybkiej rejestracji, mniejszych formalności do spełnienia i niższych kosztów jej założenia.

W następnych krokach przygotowania się do prowadzenia własnej placówki gastronomicznej trzeba wybrać:

• formę opodatkowania działalności gospodarczej;
• odpowiednie kody PKD, które klasyfikują rodzaj prowadzonej gastronomii, np. PKD 56.10.A restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne;
• system prowadzonej księgowości.

Dodatkowo przed ostatnim etapem, czyli oficjalnym zarejestrowaniem firmy, należy wybrać odpowiedni lokal i spełnić szereg wymagań sanitarnych. Dopiero po odbiorze Sanepidu można legalnie rozpocząć prowadzenie wymarzonej restauracji lub innego zakładu gastronomicznego.

Masz więcej pytań?

Czekamy:

Ania Piechutka – 576 680 808